La Macelleria Bruna, da oltre cent’anni al servizio della qualità
Tutto ha avuto inizio nel lontano 1918, quando Bruna Stefano, allora un giovane di appena 25 anni, ha aperto una piccola bottega all’uscita del paese di Gaiola, all’imbocco della Valle Stura di Demonte.
Armato di buona volontà, è stato un gran lavoratore e un precursore dei tempi moderni: effettuava già la consegna a domicilio. Infatti, ogni 15 giorni circa, caricava la carne sul carretto dei boscaioli che andavano nel vicino paese di Valloriate a prendere la legna, facendo cosa molto gradita agli abitanti che, in tal modo, non si dovevano spostare per approvvigionarsi.
Col passare del tempo, cominciò ad affiancarlo il figlio Giuseppe, da tutti conosciuto come “Pin del Fra’”.
Raccolta l’eredità del padre, nel 1957, trasferì la macelleria in centro paese, in Via Barale 49, dove si trova attualmente.
Per il piccolo paese di montagna la famiglia Bruna incarnava già i valori del mondo contadino: di padre in figlio si valorizzavano i prodotti del territorio e si proponevano ai clienti ottima carne, salumi e salciccia preparati con cura e maestria.
Nel 1972, la gestione dell’azienda passa al figlio Germano, ‘l masle’, pronto a prodigarsi in mille modi per soddisfare le esigenze dei consumatori che, piano piano, arrivavano da sempre più lontano. Non era raro vedere la luce della macelleria accesa anche a tarda sera, quando si aspettavano dei clienti liguri che passavano a ritirare la merce ordinata, di ritorno da un weekend trascorso sulle piste da sci della vallata.
Ha cercato di stare a passo coi tempi, ristrutturando due volte la sua bottega e non tirandosi indietro di fronte a nuove sfide, sempre supportato dalla moglie Marilena, al suo fianco nella vita, come nel lavoro.
Germano ha trasmesso la passione per il mestiere ai due figli, Roberto e Stefano, gli attuali titolari, che da sempre sono cresciuti in un ambiente genuino e autentico.
Ecco perché, quando nel 1999 rilevano l’azienda di famiglia, è del tutto naturale per loro impegnarsi sempre di più per offrire prodotti di qualità, valorizzando i prodotti locali e l’ottima carne di fassona piemontese.
La collaborazione di Paola, moglie di Roberto, si fa subito apprezzare, in quanto le proposte si fanno via via più diversificate per arrivare oggi a proporre squisiti antipasti tipici della cucina piemontese, come il vitello tonnato, la giardiniera di verdure e il bagnetto verde, pasta fresca fatta artigianalmente seguendo le ricette della tradizione, salumi artigianali, formaggi piemontesi (preparati da aziende limitrofe) e piatti da asporto pronti per ogni occasione speciale.
Dal 2012, la macelleria Bruna è uno dei principali soci fondatori del consorzio Carnè. Si tratta di macellai altamente qualificati che mettono a disposizione la loro storica esperienza per soddisfare il consumatore più attento alla qualità dei prodotti, garantendo una sana e sicura alimentazione.
La famiglia Bruna custodisce un saper fare antico, una professionalità e un’esperienza ultracentenaria, ma guarda sempre al futuro e ormai mira a raggiungere i suoi clienti sparsi ormai un po’ ovunque: propone la vendita on-line di carne e formaggi, garantendo qualità e sapori genuini a domicilio.
Un’esperienza da provare per ritrovare sulla propria tavola prodotti di qualità, anche a centinaia di chilometri di distanza.
Perché Carnè
Bruna Carni è socio fondatore del Consorzio Macellai Tipici di Cuneo Carnè, perché per noi la qualità della carne è importante! Con la nostra esperienza centenaria sappiamo quanto è importante portare sulle tavoli dei nostri clienti carne pregiata, con bovini allevati in modo non intensivo, dicendo NO agli insalati... scopri la filosofia di Bruna Carni e Carnè scorrendo la pagina...
Perché tutti i prodotti che acquisti da Noi sono Garantiti da Bruna e Certificati da Carnè.
Tutta la nostra carne è
100% RAZZA PIEMONTESE
garantita Bruna e certificata Carnè
La Carne Rossa di Fassona
Bruna Carni e Carnè dicono di NO agli insilati
Negli allevamenti bovini l'insilato di mais (tecnica di conservazione basata sulla fermentazione degli zuccheri di cui sono composti il mais e altri foraggi) è diventato uno degli alimenti maggiormente utilizzato per via della praticità, della sua semplicità d'uso e della sua relativa economicità. Una scorretta tecnica nella lavorazione può causare problemi sia a livello animale, sia sul latte e derivati (anche il Consorzio Parmigiano Reggiano ne vieta l'utilizzo) sia sulla carne.
Diciamo di NO agli insilati e vogliamo:
- evitare la presenza di micetossine, nocive per la salute umana;
- evitare il cosidetto ”effetto restringimento" della bistecca durante la cattura: I’alimentazione a base di insilati infatti produce carni che perdono più liquidi durante la conservazione e la cottura;
- evitare sapori ed odori anomali dovuti all‘utilizzo di un prodotto che si basa sull'acidificazione.
Controllo del Rispetto del Disciplinare
Nell'intento di offrire un prodotto prima di tutto " salubre" e poi " buono", il Consorzio Carnè ha fatto sottoscrivere ai suoi allevatori un disciplinare di produzione che vieta l'utilizzo di insilati nell'alimentazione dei bovini.
Annualmente, i tecnici Asprocarne controllano le aziende agricole attraverso rigide ispezioni ed analisi della razione alimentare, a ulteriore garanzia per il consumatore.
Una specifica commissione del Consorzio effettua ulteriori controlli nelle aziende, per il corretto rispetto delle pratiche di allevamento previste dal disciplinare di produzione.
Lo scopo principale del consorzio è quello di valorizzare " il prodotto carne" derivante da capi bovini selezionati, esclusivamente di razza piemontese, nati e allevati in provincia di Cuneo.
La macelleria Bruna è uno dei principali soci fondatori del consorzio Carnè, macellai altamente qualificati che mettono a disposizione la loro storica esperienza per soddisfare il consumatore più attento alla qualità dei prodotti, garantendo una sana e sicura alimentazione.
Il nostro speciale ed unico
POLLO FELICE
Cuneese
La Carne di Pollo Felice
Fèlice l’unico e l’originale: i nostri polli crescono solo in condizioni di spazio ottimali, nel massimo rispetto del benessere animale. pascolano liberamente per soddisfare i propri fabbisogni alimentari e seguono una dieta controllata con l’aggiunta di mais e granaglie.
Con uno sguardo alla tradizione locale, Fèlice è allevato con passione, nelle campagne cuneesi, rispettando le naturali esigenze del pollo, senza alcun tipo di forzatura alimentare e ambientale.
La sua carne si presenta con una colorazione giallo oro naturale è morbida e consistente, giustamente marezzata. Fèlice rievoca colori e sapori legati al territorio, portando in cucina il gusto di un pollo versatile.
La carne di Fèlice è sempre buona e prodotta in esclusiva per le macellerie Carnè. tagli selezionati, dal gusto saporito e di facile digeribilità, ideali per sfiziose preparazioni.
Una specialità Carnè consorzio Macellai tipici Cuneo.